El “Café Turco”, que surgió como resultado de los métodos aplicados durante el tostado, la molienda, la preparación y el servicio del grano de café como bebida, tiene su aroma, poso, espuma, presentación, función única en días especiales y reuniones oficiales. y su lugar en la vida social desde el siglo XVI hasta nuestros días. alcanzado hasta ahora. Como en el pasado, el café se sirve en ceremonias oficiales y privadas, y la cultura y la tradición continúan en espacios privados, cafés y cafeterías. La Cultura y Tradición del Café Turco fue registrada en nombre de nuestro país en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO el 5 de diciembre de 2013.
Café en Saray
A partir de la segunda mitad del siglo XVII se empezó a comprar café con cargo al presupuesto de la cocina del palacio. Se entiende que el café es una de las bebidas básicas más comunes y consumidas diariamente de los documentos que contienen los gastos de las compras de alimentos realizadas al palacio, la información detallada sobre los gastos de consumo de café y los artículos relacionados con el café.
En el palacio había cafeteras que preparaban los cafés de los altos propietarios del palacio, especialmente el Sultán, Valide Sultan y otros miembros de la dinastía, y se encargaban de los juegos de café. Kahvecibaşı era la persona que preparaba el café que bebía el sultán y era responsable de los juegos de café enjoyados que se entregaban al sultán de la tesorería. El deber de la cafetera se estableció entre los sirvientes de cámara especiales durante el reinado de Solimán el Magnífico. El jefe de los jornaleros que servían café en el harén se llamaba Kahveci Usta.
El café ya había ocupado su lugar inquebrantable en el palacio como un regalo a principios del siglo XVII. Los estadistas y embajadores de varios países que visitaron el palacio, esperaron en la sala de suministros con el sultán, fueron recibidos ofreciendo café. Los lugares donde se hacían estas delicias eran las salas de recepción de estancias cortas ubicadas dentro de las puertas Bab’üs-Salam y Bab-üs Saade. Especialmente en las habitaciones a la derecha e izquierda de Bab-üs Saade, se sirvió café a estadistas dignatarios como el gran visir, visires y tesoreros que vinieron a reunirse con el sultán. En estas delicias, la presentación del café estuvo acompañada de sorbete dulce e incienso. Pero lo principal era el café. El sorbete, o dulce, se acompañaba de café en su propia naturaleza. También era costumbre ofrecer agua de rosas y quemar incienso junto con el café.
Las estufas de café existentes en el palacio tenían una estufa para cocinar café y gabinetes de madera con cafeteras y juegos de café. También se dispuso de tal manera que permitiera que la cafetera y el personal de servicio se sentaran y descansaran. Se sabe que hay cafeterías en Baltacılar Ward, Supply Room, Bagdat Mansion, Mecidiye Mansion, Physician Head room, Tile Treasury, Kubbealtı, Foreign Treasure, cocina y portero Ward y Harem.
Aparatos de café
El café solía pasar por las etapas de tostado, enfriamiento, molienda y cocción hasta que estaba listo para beber en la taza. Las herramientas utilizadas durante estos procesos han desarrollado sus propias formas y características estilísticas.
Para tostar los granos de café se utilizaban cacerolas, cucharones y armarios de café de hierro, cuyo olor y sabor se formaban en gran parte. Sería preferible tostar suficientes granos de café para ser consumidos. Los granos de café tostados se molían en morteros de madera, mármol o bronce o en morteros o molinos de café, inmediatamente después se enfriaban por aireación en recipientes de madera o cerámica, llamados sogudan. Los bebedores de café preferían el sabor del café molido en el mortero.
El café recién molido se almacenaba en cajas de madera, cobre, latón, tombak o cerámica o en bolsas de cuero y tela para que no se viera afectado por el calor y la humedad y conservara su aroma. El café, que antes se cocinaba en tinajas o tinajas de cobre y después en cafeteras de cobre o latón, se servía en tazas.
Durante la ofrenda de café se utilizaban paños de café con un diámetro de aproximadamente 1 metro, y confeccionados con tejidos de lana como raso, terciopelo o tejidos de lana llamados lahuraki. Además de los sellos, en los bordados de las cubiertas de los cafés de palacio se utilizaron hilos de oro o plata, piedras preciosas y semipreciosas, especialmente finas. En las ceremonias de presentación del café en palacios y mansiones, estas cubiertas se llevaban colgadas del frente de la bandeja en la que se llevaban las tazas, o dobladas por la mitad y arrojadas sobre la bandeja de café por la persona que sostenía la bandeja de café. .
El estilo café es un mecanismo de pedestal, en forma de palangana, que se puede llevar a mano combinando las cadenas unidas a tres puntos en un anillo, en el que se coloca un fuego de ceniza en el hoyo en el medio y se coloca una cafetera. . El café, que mantuvo su temperatura durante la presentación, se sirvió vertiéndolo en tazas hechas con la lata del estilo. Las barbacoas, que se llenaban de fuego y se usaban como medio de calefacción, servían para cocinar café. Las parrillas de café, que en su mayoría son de cobre, latón ya veces plata, son más pequeñas que las parrillas de calefacción.